Tahılların depolama koşulları üzerine etkili olan etkenlerin başında ortamın nemi ve sıcaklığı gelir. Havada bulunan su buharı miktarına nem denir. Nem, depolamada en önemli etkendir. Eğer sadece depolama yapılacak ortamın ve depolanan tahılın nemi kontrol altında tutulabilirse, diğer şartlar uygun olmasa bile tahıllar birkaç yıl bozulmadan depolanabilirler. Çünkü nem, tanenin canlılığının devamını ve tahıl kitlesinin (yığınının) depolanma kalitesini etkileyen en önemli etkendir.
Tahıl ürünlerinin nem değeri depolama aşamasına gelmeden önce hasat zamanı da oldukça önemlidir. Bu nedenle ürünlerin hasat edilmeden öncede hasat yapılacak alandan alınacak numune ürünlerle, ürünlerin içerisinde bulunan nem miktarı ölçülür ve istenilen nem oranına sahip olmaları durumunda hasat edilerek depolamaya götürülür.
Hasat öncesi nem ölçümü için elde taşınabilen portatif veya masa tipi nem ölçüm cihazları bulunmaktadır. Bu cihazlar ölçüm yapılacak tarlada anında veya işletmeye alınmadan önce ölçüm yapılmasını ve sonuç alınmasını sağlamaktadırlar.
