Tahıl ve tahıl ürünlerinin toplum beslenmesinde ve ülkemiz ekonomisinde yeri çok önemli ve büyüktür. Ülkemizin dâhil olduğu iklim kuşağında tahıl ürünlerinin yetiştirilmesi konusunda uygun olması, bizleri dünyanın önde gelen ve önemli bir tahıl üreticisi konumuna oturtmaktadır.
Tahıl ürünleri toplumsal olarak tüketilen diğer gıdalar (et, meyve ve sebzeler) ile karşılaştırıldığında depolanması çok daha kolay olan ürünlerdir. Tahıl ürünlerin bu özelliği bünyelerinde bulunan düşük nem oranından (%10-14) kaynaklanmaktadır.
Tahıl ürünleri, uygun sıcaklık ve nem koşullarında çok uzun süreler kemirgen ve haşerelerden arındırılmış, bakterilerden (mikroorganizma) uzak bir şekilde ilk hasat edildikleri besin değerlerini büyük ölçüde koruyarak depolanabilirler.
Tahılların depolanmasının ana amacı, her bir tanenin tüm besin maddelerini ve işleme değerini ilk hasat edildiği taze halindeki durumuyla mümkün olduğu kadar uzun süre korumaktır. Tahılların bu amaca uygun bir biçimde muhafaza edilmeleri de ancak tahılların hasat sonrası fizyolojilerinin, mikroorganizma etkinliklerinin ve bunlar üzerinde çevre ve depolama koşullarının etkilerinin bilinmesiyle başarılabilir.
Doğru depolama sistemleri ile saklanmamış ürünler besin değeri kaybı ile birlikte ülkeler için büyük maddi kayıplar (harcanan süre, iş gücü, üretim maliyeti vb.) anlamına gelmektedir.
